Proszki jajeczne
Suszone produkty jajowe są szczególnie przydatne, gdy nie ma miejsca na odpowiednie chłodzenie, wymagany jest długi okres przydatności do spożycia, chodzi o przygotowanie suchych mieszanek lub gdy istnieje konieczność transportu na duże odległości. Podczas ich produkcji z produktu jajowego jest usuwana woda, w wyniku czego otrzymuje się suchy proszek.
Proszek z całych jaj stosuje się głównie w produkcji wyrobów piekarniczych. Całe jaja w proszku po dodaniu wody odpowiadają naturalnej treści jaj. Pasteryzacja produktu gwarantuje, że jest on bezpieczny do stosowania.
Całe jaja są dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu, a ponadto ze wszystkich systemów chowu.
Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg
Firma produkująca BV Nive, Van den Burg BV
Suszone żółtko jest wykorzystywane do wytwarzania lodów, likierów jajecznych, a zwłaszcza sosów. Ze względu na stosunkowo dużą zawartość tłuszczu w żółtku otrzymuje się aksamitnie kremową i trwałą strukturę. Do przygotowywania ciepłych sosów dostępne jest stabilizowane żółtko w proszku. W branży piekarniczej żółtko stosuje się także powszechnie jako środek nabłyszczający. Po posmarowaniu żółtkiem pieczywo uzyskuje apetyczną, rumianą i chrupiącą skórkę.
Suszone żółtko jest dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu, a ponadto ze wszystkich systemów chowu.
Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg
Firma produkująca BV Nive, Van den Burg BV
Suszone białko jaj ma dwa główne nurty zastosowań. Jest szeroko stosowane jako środek wiążący w przemyśle mięsnym i rybnym, np. do panierki, ale również jako środek usztywniający surimi. Innym typowym zastosowaniem białka jest wytwarzanie piany białkowej. Ubite na pianę białko jest głównym składnikiem makaroników i bezy. Ponadto białko znakomicie nadaje się do spulchniania różnych produktów cukierniczych.
Białko w proszku jest dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu i ze wszystkich systemów chowu. Do ekstremalnego ubijania dostępne jest białko krystaliczne. Dodatkowe informacje w części o produktach specjalnych.
Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg
Firma produkująca BV Nive, Van den Burg BV
W grupie użytkowników jaj w proszku widać rosnące zapotrzebowanie na niestandardowe receptury. Produkty dostosowane do indywidualnego procesu produkcji. Wiele z tych receptur dotyczy dodatku soli, cukrów i innych (naturalnych) środków konserwujących. We współpracy z naszymi klientami zawsze szukamy najlepszych i najbardziej efektywnych rozwiązań.
Jednym z cieszących się dużym zainteresowaniem produktów specjalnych jest stabilizowane żółtko w proszku StabilEgg®. StabilEgg® to poddane obróbce enzymatycznej żółtko w proszku z dodatkiem soli, opracowane specjalnie z myślą o przygotowywania sosów na zimno, takich jak majonez. Dodatek enzymów zapobiega rozwarstwieniu się składników podczas przyrządzania, znacznie ułatwiając przygotowanie wyśmienitych sosów.
Do zastosowań, w których wymagana jest ekstremalna ubijalność, mamy w ofercie białko krystaliczne. Poprzez specjalny proces suszenia i następującą po nim obróbkę cieplną otrzymuje się produkt białkowy, który po dodaniu wody w mgnieniu oka można ubić na bardzo lekką i wyjątkowo stabilną pianę o długiej trwałości. Produkt przeznaczony jest przede wszystkim do produkcji ciepłych lodów, bezy i makaroników.
